Рынок готовой еды из супермаркетов, достигший триллиона рублей, стремительно вытесняет традиционные рестораны в столице. Уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов связал закрытие 45 популярных заведений за последние три недели именно с этой агрессивной конкуренцией. По его данным, сетевые магазины активно оборудуют столики для перекусов, предлагая клиентам альтернативу кафе с доставкой на дом.
«Потребительский спрос кардинально сместился, — отметил Миронов. — Люди все чаще предпочитают быстро и недорого перекусить готовой едой из магазина, минуя форматы общепита». Ключевым преимуществом ритейлеров эксперт называет отсутствие на них действия строгих санитарных норм, обязательных для ресторанов, что значительно снижает издержки и конечную стоимость блюд.
Отрасль столкнулась с двойным ударом: помимо растущей конкуренции со стороны супермаркетов, рестораны испытывают острый дефицит кадров. Многие работники, включая мигрантов, ушли в сферы такси и курьерской доставки, что привело к снижению качества обслуживания. В попытке сократить расходы заведения сворачивают программы обучения для официантов.
Еще одним фактором стало изменение потребительского поведения. Значительная часть клиентов перешла из среднего ценового сегмента в более бюджетный, что особенно больно ударило по ресторанам с полноценным обслуживанием. При этом, по словам Миронова, повышение НДС не стало основной причиной волны закрытий.
Прогнозы на ближайшие годы выглядят тревожно. Ожидается, что объем продаж готовой еды в магазинах к 2025 году вырастет до 1,5 триллионов рублей, а к 2030-му может достичь 4,5 триллионов. На этом фоне эксперты предсказывают закрытие не менее 465 баров и ресторанов Москвы уже к 2026 году. Спад спроса, обозначившийся во второй половине 2024 года, скорее всего, продолжится, ставя под вопрос будущее многих устоявшихся форматов общественного питания в городе.
Источник: ria.ru