Новый стандарт начнет действовать в ноябре 2026 года, обновляя требования, устаревшие с 1994-го.
С ноября 2026 года в России вступит в силу обновленный ГОСТ на растворимый кофе, что ознаменует собой первую масштабную ревизию требований к этому продукту за более чем три десятилетия. Прежний государственный стандарт, действовавший с 1994 года, определял растворимый кофе исключительно как порошкообразную субстанцию. Новая редакция документа кардинально расширяет это понятие, официально включая в него теперь и гранулированную, и сублимированную формы напитка. Такой шаг приводит отечественную нормативную базу в соответствие с современными технологиями производства и международными практиками.
Ключевые изменения коснутся не только формы, но и состава и даже внешнего вида продукта.
Одно из заметных нововведений — это официальное разрешение на наличие в упаковке неплотно слежавшихся комочков, которые должны с легкостью рассыпаться при малейшем физическом воздействии. Эта поправка учитывает естественные процессы, происходящие с продуктом при транспортировке и хранении. При этом базовые требования к скорости растворения остаются неизменными: качественный растворимый кофе должен полностью растворяться в горячей воде за 30 секунд, а в холодной — в течение 3 минут.
Для гранулированных форм сделано исключение по времени приготовления.
Интересное уточнение касается именно гранулированного кофе. Новый стандарт допускает, что при наличии единичных спекшихся частей время его полного растворения может увеличиваться до 2,5 минут. Эта оговорка отражает специфику технологии агломерации, в ходе которой мелкие частицы порошка склеиваются в более крупные гранулы, что иногда может влиять на скорость их взаимодействия с водой.
Расширен перечень разрешенных для производства сырьевых компонентов.
Еще одним значимым изменением стало расширение списка продуктов, которые могут быть использованы при изготовлении растворимого кофе. Теперь, помимо традиционного кофейного сырья, стандарт официально разрешает применение продуктов растительного происхождения, а также различных пищевых компонентов и ингредиентов. Это решение может открыть путь для создания новых видов напитков, например, с добавками злаков или других натуральных экстрактов, и дать производителям большую гибкость в разработке рецептур.
Обновление стандарта назрело из-за технологического прогресса в кофейной индустрии.
Три десятилетия, прошедшие с момента утверждения предыдущего ГОСТа, стали периодом бурного развития кофейной индустрии. На рынке прочно закрепились сублимированный (фриз-драйд) кофе, считающийся более качественным и ароматным, и гранулированный (агломерированный), обладающий улучшенной сыпучестью. Старый стандарт, фокусировавшийся лишь на порошке, уже не отражал рыночных реалий и не давал четких ориентиров для контроля качества этих популярных продуктов. Новый документ призван устранить этот пробел, установив единые и понятные правила игры для всех участников рынка — от крупных международных брендов до отечественных производителей.
Введение обновленного ГОСТа носит плановый характер и даст бизнесу достаточно времени — более двух лет — для адаптации производственных процессов и переформатирования продукции под новые требования. Ожидается, что это повысит прозрачность рынка, поможет потребителям в выборе и будет способствовать дальнейшему росту качества растворимого кофе в России.
Источник: https://rg.ru/