Новые правила пивоварения вступят в силу через год, расширив сырьевую базу для крафтовых производителей
С 1 января 2027 года российская пивоваренная отрасль перейдет на обновленные стандарты, которые кардинально изменят подход к производству и классификации пенного напитка. Новый национальный ГОСТ Р 72295-2025, пришедший на смену документу 2012 года, хотя и сохраняет добровольный статус, устанавливает четкие рамки, определяющие, какой продукт имеет право называться пивом, а какой должен маркироваться как «пивной напиток».
Ключевым изменением станет значительное расширение перечня разрешенного сырья. Помимо традиционных ячменного и пшеничного солода, производители официально смогут использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный виды. По словам эксперта Елены Мясниковой, это внесет существенное изменение для крафтовых пивоваров и любителей экспериментальных технологий, поскольку позволит перевести многие пивные напитки в статус полноценного пива.
Строгие рамки для маркировки «ГОСТ»
Если производитель желает ставить на этикетку отметку «ГОСТ», он обязан неукоснительно соблюдать ряд строгих требований. Доля солода в сусле должна составлять не менее 80%, а доля несоложеного сырья — не превышать 20%. При этом лишь 2% из этого объема могут приходиться на сахаросодержащие продукты. Стандарт категорически запрещает добавление этилового спирта — допускается только естественное брожение. Использование пищевых добавок также жестко регламентировано.
«Для потребителя маркировка „ГОСТ“ — это знак качества и гарантия того, что продукт произведен по классической технологии из разрешенного сырья», — пояснила Мясникова. Для самих производителей следование государственному стандарту упрощает выход на рынок, особенно в крупные торговые сети, которые больше доверяют таким нормативам.
Четкие определения и контроль качества
Новый документ также вводит долгожданное четкое определение для «безалкогольного пива», что устранит неоднозначности на рынке. Дополнительным новшеством стало допущение дробных значений плотности сусла, что позволит пивоварам точнее следовать оригинальным рецептурам.
По словам депутата Госдумы Игоря Антропенко, в рамках нового ГОСТа будут закреплены контролирующие органы и методы лабораторного контроля. Партия товара может быть не допущена к обороту, если в ней нарушены ключевые показатели, отвечающие за качество, такие как содержание бета-глюканов, полифенолов и белка.
Период адаптации и рыночные перспективы
Переходный период в один год, установленный до вступления стандарта в силу, объясняется необходимостью дать производителям время на адаптацию. «Для производителей это определенная финансовая нагрузка в вопросе обновления оборудования, поэтому установлен период для перехода на новые рельсы», — отметил Антропенко.
Эксперты подчеркивают, что производители по-прежнему могут работать по собственным техническим условиям (ТУ), особенно в сегментах крафтового и импортного пива. Однако обновленный ГОСТ задает новый ориентир качества, расширяя ассортимент для потребителей и повышая их уверенность в заявленных характеристиках напитка.
Источник: tass.ru