Китайский сыр впервые появился в России как точечная поставка, а не рыночный тренд

Китайский сыр впервые появился в России как точечная поставка, а не рыночный тренд

Поставку китайского сыра в Россию стоит рассматривать исключительно как точечный контакт, а не рыночный тренд, подчеркнули в Национальном союзе производителей молока (Союзмолоко). Там пояснили, что это составляет менее 0,001% от годового производства сыра в России и лишь единицы процентов от среднего дневного объема его потребления.

Уникальные особенности китайских сыров

Тем не менее, китайский сыр представляет собой уникальный продукт, считает доцент кафедры международного бизнеса Финансового университета при Правительстве РФ Евгений Сумароков. По его словам, в Поднебесной существуют богатые традиции сыроварения, на формирование которых повлияли разнообразие ландшафтов, климата и культурного наследия страны.

Эксперт обратил внимание, что у китайских сыров свой особенный вкус, текстура и аромат. К числу самых популярных сортов относятся чхурпи, который делают из молока коровы или яка: он плотный и пикантный. Также хорошо известны сыр соша из молока козы или яка, кремовый, с резким и сильным вкусом, и чура кампо: это тибетский сыр из молока яка, по свойствам плотный, сухой, упругий.

Китайский сыр рушань имеет плоскую форму с кожистой текстурой, родом из китайской провинции Юньнань, где его традиционно готовят представители народа бай. Он изготавливается из коровьего молока. Эта же провинция Поднебесной славится и производством сыра «Рубин»: его изготавливают из козьего или овечьего молока представители этнических меньшинств наси, бай и сани. Он свежий, белый, не плавится, поэтому его обычно готовят на пару с рисовым вином, жарят на гриле или обжаривают с помидорами, морковью и брокколи.

Нгури — китайский сыр, родом из провинции Фуцзянь, изготовленный из буйволиного молока в форме небольших шариков с нежной, кожистой текстурой. Вкус нгури довольно соленый и насыщенный, поэтому его часто подают в качестве гарнира к рисовой каше.

Динамика потребления сыра в России

Между тем, в России ежегодно в среднем на 8% растет потребление сыра, отмечают в Союзмолоке. Если в 2023 году наши соотечественники съели около 1 млн тонн этого продукта, то в 2024 году — уже 1,13 млн тонн. С 2020 года потребление выросло примерно на 38%. Особенно заметна динамика в сегменте мягких, свежих и рассольных сыров, а также сыров с плесенью и выдержанных. «Именно эти категории обладают наибольшим потенциалом для роста в ближайшие годы. Это в том числе связано с бурным ростом сегмента HoReCa, доставки и рынка готовой еды», — подчеркнули в Национальном союзе производителей молока.

Российский рынок сыра и импорт

Там также обратили внимание, что Россия практически полностью обеспечивает свои потребности в этом продукте, то есть наши соотечественники едят преимущественно российские сыры. Частично в РФ сыр поставляет Беларусь, которая остается ключевым партнером России по молочной продукции. Доля всех импортных поставок сыров составляет сегодня около 24% в объеме внутреннего рынка. В основном это сыры с плесенью, выдержанные сорта премиум-класса, отдельные функциональные ингредиенты.

Экспорт российского сыра

Россия не только производит, но также экспортирует свой сыр, добавили в Союзмолоке. Его покупают страны ЕАЭС, Китай, государства Ближнего Востока и Северной Африки. Кроме того, российские производители активно работают над увеличением поставок, особенно в страны Азии, видя в этом значительный потенциал.

С 2014 по 2024 год производство сыра в России увеличилось более чем в два раза и достигло 860 тысяч тонн.

Источник: https://rg.ru/