В декабре 2025 года потребители в России столкнулись с резким скачком стоимости хлеба, который традиционно считается одним из самых доступных продуктов. Статистические данные фиксируют удорожание, значительно опережающее общий темп инфляции.
По информации Росстата, средняя цена килограмма хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки за год выросла на 13,44%, достигнув почти 100 рублей. Продукция из чистой пшеничной муки подорожала на 11,21%, до 116,97 рубля за килограмм. На этом фоне общий уровень инфляции остается в районе 6%, что делает рост цен на хлебопродукты особенно заметным для семейного бюджета.
Эксперты отрасли объясняют эту тенденцию комплексом экономических факторов. Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев обращает внимание на критическое давление издержек. «При таком повышении расходов рентабельность хлебопекарных предприятий не превышает 2-3%», — отметил он. Значительную долю в структуре затрат, по словам Айдиева, занимает логистика, на которую приходится до четверти всех расходов при массовом производстве.
Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов добавляет к этому перечню проблем подорожание энергоресурсов и необходимость повышения заработных плат для удержания квалифицированного персонала. Совокупность этих элементов вынуждает производителей пересматривать отпускные цены.
Особенно резкий скачок стоимости хлеба с ржаной мукой имеет свою специфическую причину — сокращение сырьевой базы. За одиннадцать месяцев 2025 года производство ржаной муки в стране сократилось на 10,3%. Фермеры постепенно отказываются от возделывания ржи в пользу более урожайной и маржинальной пшеницы.
Альбина Корягина, партнер по развитию бизнеса консалтинговой компании Neo, подтверждает эту тенденцию. Специалист указывает, что низкая урожайность культуры и отсутствие выгодных экспортных каналов делают её выращивание экономически нецелесообразным для многих сельхозпроизводителей.
Ранее поступала информация о продолжающемся росте цен в начале 2026 года. На фоне этих процессов Банк России прогнозирует уровень инфляции в пределах 4-5% по итогам текущего года, однако базовые продукты питания, как показывает ситуация с хлебом, могут идти вразрез с общей тенденцией, создавая дополнительную нагрузку на потребителей.
Источник: ria.ru