Столичная гастрономия столкнулась с масштабным кризисом, невиданным со времён пандемии. В первые недели наступившего года Москва лишилась 45 баров и ресторанов. Эта цифра вдвое превышает показатели аналогичного периода прошлого года и сигнализирует о начале тяжёлого периода для всего рынка общественного питания.
Среди тех, кто вынужден был свернуть деятельность, оказались как локальные проекты, так и культовые для города места. В списке закрывшихся — известные москвичам «Дорогая, я перезвоню», Smoke BBQ, the toy, mimi и beerside. Эти заведения успели стать неотъемлемой частью столичной гастрономической культуры, и их уход стал тревожным звонком для всей индустрии.
Эксперты предупреждают: худшее ещё впереди. По прогнозам аналитиков, в течение 2025 года общее число прекративших работу предприятий может достичь 465. Такой спад практически полностью повторит кризис локдаунов, когда рынок потерял около 455 точек. Текущая волна закрытий уже сейчас выглядит системной и глубокой.
Кризис зреет с конца прошлого года. Рестораторы отмечают, что фундаментальные проблемы начались ещё во второй половине 2024-го. Главный удар нанесло резкое снижение потребительской активности: для многих горожан поход в ресторан превратился из привычного досуга в редкое и обдуманное событие.
Ситуацию катастрофически усугубил рост издержек в новом году. Поставщики подняли цены на продукты, во многом из-за увеличения НДС. Однако владельцы заведений оказались в ловушке: они не могли пропорционально повысить стоимость блюд в меню, опасаясь окончательно отпугнуть и без того экономящих клиентов. Это привело к критическому сжатию маржинальности.
«Многие держались до последнего, надеясь на новогодние корпоративы как на спасательный круг, — поясняет ресторатор Дмитрий Левицкий. — Но январь и февраль станут для них настоящей проверкой на прочность. Те, кто не сделал финансовой подушки, скорее всего, не переживут этот период».
На этом фоне завершился масштабный ребрендинг в сегменте фастфуда. Сеть Rostic’s полностью трансформировала все бывшие рестораны KFC, которые отошли под её управление после ухода американского бренда с российского рынка. Эта реструктуризация показывает, как крупные игроки адаптируются к новым условиям, в то время как малый и средний бизнес несёт основные потери.
Общая картина говорит о глубокой перестройке всего рынка. Волна закрытий свидетельствует не просто о временных трудностях, а о фундаментальных изменениях в потребительском поведении и экономической модели ресторанного бизнеса. Ближайшие месяцы покажут, смогут ли оставшиеся игроки найти новые форматы и стратегии для выживания в изменившейся реальности.
Источник: https://tsargrad.tv