С первого апреля российские хлебопеки получат право выпускать классический пшеничный хлеб уменьшенного веса, что станет одним из ключевых изменений в обновленном ГОСТе. Новый стандарт отменяет действовавшее десятилетиями правило о минимальной массе изделия в полкилограмма, открывая производителям путь к созданию более разнообразного ассортимента.
Технический регламент, утверждённый Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт), официально вступает в силу в начале второго квартала. Документ заменяет устаревший советский ГОСТ, датированный 1986 годом, и гармонизирован с международными требованиями. Он детально описывает производство подового хлеба, традиционно выпекаемого на поду печи, и оставляет за производителями свободу в выборе формы — она может быть как округлой, так и овальной.
Изменения в регламенте коснулись не только массы, но и ряда других параметров. В частности, из текста стандарта исчезли рекомендательные ограничения по срокам продажи готовой продукции в магазинах. Ранее эксперты советовали реализовывать хлеб в течение одних суток после выхода с конвейера, однако теперь эти рамки сняты. При этом максимальное время, которое изделие может провести на предприятии после выпечки, осталось неизменным и по-прежнему не должно превышать десяти часов.
Стандарт чётко определяет состав сырья, из которого должен изготавливаться хлеб. В перечень обязательных компонентов вошли пшеничная мука, питьевая вода, пищевая соль, сахар и дрожжи. Допускается также использование определённых пищевых добавок, призванных улучшить качество продукта и продлить срок его хранения. Речь идёт об антиокислителях и специальных ферментных препаратах. Такой подход сохраняет традиционный вкус изделия, обеспечивая при этом необходимые технологические характеристики.
Переход на новый ГОСТ является частью масштабной работы по обновлению нормативной базы. Как ранее сообщали СМИ, Росстандарт также утвердил международный стандарт на бананы, который классифицирует их по степени зрелости. Параллельно научное сообщество активно работает над созданием специализированных продуктов питания для жителей труднодоступных регионов. Осенью прошлого года российские учёные представили разработки в области функциональных сортов хлеба, предназначенных для рациона жителей Арктики, где вопрос обеспечения качественными и долгохранящимися продуктами стоит особенно остро.
Таким образом, обновление стандарта на хлеб — это не просто формальность, а ответ на современные рыночные тренды. Оно позволит производителям гибче реагировать на запросы потребителей, предлагая как классические, так и уменьшенные форматы выпечки, и продолжит линию на приведение отечественных норм в соответствие с общемировыми практиками.
Источник: https://ria.ru