Образовательный этап конкурса «Лавры» объединил в Красноярске 16 талантливых поваров, су-шефов и шефов в возрасте до 30 лет. Прошедшие отбор участники прибыли в сибирский город не для борьбы за награды, а для интенсивного обучения. Впереди — пять дней насыщенной программы, включающей освоение судейских стандартов, отработку навыков презентации блюд и командной работы. Запланировано более десяти лекций и практических занятий с ведущими российскими экспертами в сфере кулинарии.
Выбор Красноярска в качестве площадки для образовательного модуля организаторы называют закономерным. Город демонстрирует последовательное развитие гастрономического направления. Здесь успешно работает Институт гастрономии Сибирского федерального университета, в местных колледжах запущены современные программы подготовки поваров и кондитеров, а гастрономический туризм набирает обороты. Эта деятельность вносит вклад в реализацию задач национального проекта «Туризм и гостеприимство».
«Создание конкурсного блюда — это высший пилотаж и поиск идеального вкуса. Подобные состязания открывают дорогу новым звёздам индустрии из российских регионов, и Красноярск в этом процессе занимает особое место», — заявила заместитель директора Института гастрономии СФУ Наталья Бахова.
«Я рад, что здесь собрались самые лучшие и амбициозные молодые шефы со всей страны. Пусть Красноярск останется в вашей памяти, а знания, полученные здесь, помогут двигать вперёд всю отрасль», — обратился к участникам депутат Законодательного собрания края Александр Новиков.
Один из ключевых мастер-классов под названием «Конкурсное блюдо и то, на что реально смотрят судьи» провёл Виктор Белей. Он является золотым призёром Bocuse d’Or Russia 2019 и входит в дегустационную коллегию судей конкурса «Лавры».
После завершения обучения участников ждёт гранд-финал в Геленджике. Тот, кто одержит победу, будет удостоен звания лучшего молодого шефа России и получит возможность пройти стажировку за рубежом. «Лавры» остаются единственным в стране гастрономическим соревнованием, где образовательный компонент органично встроен в саму конкурсную модель.
Отдельно стоит отметить, что несколько дней назад на базе Института гастрономии СФУ начал работу первый в России Центр сычуаньской кухни. И.о. ректора СФУ Максим Румянцев и профессор, декан Академии ремесленного производства сычуаньской кухни Лань Минлу в ходе церемонии обменялись меморандумами о намерениях.
Сибирский федеральный университет активно развивает партнёрство с научными и образовательными организациями Китая. В настоящее время в вузе обучаются студенты из КНР, а администрация работает над созданием совместных образовательных программ с китайскими университетами.
Представители руководства Сычуаньского университета туризма передали памятный знак о сотрудничестве директору Института гастрономии СФУ Алексею Горенскому. Он отметил: «Наш институт давно стремился глубже погрузиться в культуру азиатской кухни. В месте, где происходят изменения в гастрономической культуре, просто необходимо изучать китайскую кухню — одну из древнейших и величайших кулинарных традиций в мире».